火鍋底料野生菌火鍋底料,商用牛雜火鍋底料加工

16元2022-01-06 02:32:52
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“火鍋+菜系”。醉碼頭的“川菜火鍋”,是典型的“火鍋+菜系”的形式。醉碼頭把川菜中經(jīng)典的“三蒸九扣12碗”放進(jìn)火鍋,并首創(chuàng)“川菜十二味型蘸碟”,可謂誕生新吃法。魚香肉絲、大刀白肉、雞豆花、水煮牛肉等川菜,都能一鍋涮了。無獨(dú)有偶,今年3月份,上海出現(xiàn)一家“蒸菜火鍋”,將四川傳統(tǒng)的“九大碗(蒸菜)”融入火鍋,九大碗可直接吃,也可涮著吃,這種形式不僅讓吃貨眼前一亮,也啟發(fā)了不少同行的新思路。


“火鍋+地方特產(chǎn)”。這種形式是以地方特產(chǎn)與火鍋組合成的一種火鍋形式。像湘菜,特色有二,一是“辣”,二是“臘”,湖南就有很多“臘味火鍋”的餐廳,以湘西臘肉為主打,融入火鍋,很有特色,屬“火鍋+湘菜”。紹興有道叫做“干菜河蝦”的菜肴,干菜是紹興特產(chǎn),紹興人又愛吃蝦,有的餐廳發(fā)明“吃完河蝦再涮菜”形式,也很獨(dú)特,寬泛地講,應(yīng)屬“火鍋+紹興菜”。

菜系火鍋風(fēng)靡背后。有料鍋底是最大“催化劑”從以上現(xiàn)象來看,之所以出現(xiàn)菜系火鍋,原因有以下幾點(diǎn):
火鍋賽道競爭激烈,火鍋店急需突破。當(dāng)下,火鍋?zhàn)畲蟮牡耐袋c(diǎn)就是“同質(zhì)化”,盡管很多供應(yīng)鏈提出“產(chǎn)品定制化”的口號,但近萬億規(guī)模的火鍋市場,很難做出“一店一味”。菜系火鍋的出現(xiàn),正是火鍋餐廳尋求突破同質(zhì)化的一種嘗試,這對于火鍋創(chuàng)新、繁榮行業(yè),起到很大的促進(jìn)作用。

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