為什么純糧酒加水后會(huì)變渾濁

　　辨別純糧酒的方法有很多，其中也包括了往酒里面添加純凈水看是否會(huì)變渾濁。這一方法雖然確實(shí)有效，但是也有它的局限性，具體給大家說一說。

　　首先我們需要知道純糧酒里面加水會(huì)變渾濁的原理是什么。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法釀造的純糧酒，其中含有各種風(fēng)味物質(zhì)和一些雜質(zhì)，而脂肪酸乙酯就是其中一種在酒精度較低時(shí)，或者低溫狀態(tài)下不溶于水的物質(zhì)。純糧酒因?yàn)槠渲泻兄舅嵋阴?，因此加水降度后因?yàn)槠洳蝗苡谒畷?huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。

　　而這種脂肪酸乙酯更多的出現(xiàn)在取酒的中后段，也就是50度下的酒里。因此我們?cè)谡麴s取酒的時(shí)候，通常至40多度的時(shí)候酒體就開始變的有些渾濁了。前面50度以上的酒中也含有一定量的脂肪酸乙酯，但是因?yàn)榫凭容^高，而且量較少，基本不顯。

　　這樣就很好理解了，真正的純糧酒如果屬于原酒，沒有經(jīng)過處理，只要加水降度，那么酒體一定會(huì)變的渾濁。這是純糧酒的一種特性，任何人用任何說辭都不可否定它。

　　但是為什么前面說這種方法對(duì)于判斷糧酒也有局限性呢?現(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)酒企都會(huì)生產(chǎn)低度數(shù)的白酒，四十多度的，甚至三十多度的都有。但是如果采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，到四十多度及以下，酒體肯定會(huì)變渾濁。而變渾濁的酒消費(fèi)者肯定不會(huì)去購買，那怎么辦了?只能過濾，用活性碳或者硅藻將糧食酒中的脂肪酸乙酯吸附出來，這樣酒體就變清了。即便再加水，它因?yàn)闆]有了不溶于水的物質(zhì)，也不會(huì)再變渾濁。

　　那么這就讓加水這個(gè)試驗(yàn)不可有說服力了，酒也確實(shí)是糧食酒，但是加水它也不會(huì)再變渾濁。

　　另外還有一個(gè)原因就是，很多服務(wù)商在了解清楚這個(gè)原理之后，在三精一水勾兌的酒精酒里面加入一些脂肪酸乙酯，使得酒友們做試驗(yàn)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)酒體變渾濁了，就相信了他們制造的是糧食酒。服務(wù)商的這些手段層出不窮，讓消費(fèi)者防不勝防，他們將水?dāng)嚋?，趁機(jī)渾水摸魚，賺取利益。