崇明氫化油

氫化油是指將一種或多種油脂、植物油或動(dòng)物油進(jìn)行氫化反應(yīng)，將不飽和脂肪酸飽和化的過(guò)程。氫化油主要用于食品加工、食用油的生產(chǎn)以及工業(yè)用途。

棕櫚油中飽和脂肪酸>85%，不飽和脂肪酸<15%，熔點(diǎn)為24～41℃，相對(duì)密度為0.925；精煉棕櫚油色澤微黃，純凈無(wú)異味。這種棕櫚油由于含有高熔點(diǎn)硬脂，熔融速度慢，有油Chemicalbook膩感，不爽口，故只能用于制造低級(jí)軟冰淇淋。但是，將其分離脫去高熔點(diǎn)硬脂后再進(jìn)行部分氫化獲得的熔點(diǎn)為32℃的氫化棕櫚油，可用于軟冰淇淋生產(chǎn)，并得到令人滿意的結(jié)果，但造價(jià)頗高。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時(shí)，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結(jié)果是油脂的熔點(diǎn)升高（硬度加大）。因?yàn)樵谏鲜龇磻?yīng)中添加了氫氣，而且使油脂出現(xiàn)了“硬化”，所以經(jīng)過(guò)這樣處理而獲得的油脂與原來(lái)的性質(zhì)不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過(guò)程也因此叫做“氫化”。