正宗九門(mén)寨石鍋魚(yú)單店爆紅，一個(gè)地區(qū)只開(kāi)一家，他們是怎么做到的

正宗九門(mén)寨石鍋魚(yú)單店爆紅，一個(gè)地區(qū)只開(kāi)一家，他們是怎么做到的

　傳統(tǒng)餐飲，喜歡面積夠大、產(chǎn)品全面，但時(shí)代變了，市場(chǎng)需求也變了。我們做餐飲的，觀念更要跟上時(shí)代的腳步。聚焦單品，成為目前餐飲發(fā)展的趨勢(shì)。就像九門(mén)寨石鍋魚(yú)一樣，主打”石鍋+魚(yú)“菜品專(zhuān)注做石鍋系列的產(chǎn)品，將每一個(gè)細(xì)節(jié)做深做透，帶來(lái)的不只是顧客的消費(fèi)，更是顧客的廣泛好評(píng)。延伸閱讀：新開(kāi)石鍋魚(yú)店，一個(gè)小時(shí)點(diǎn)翻臺(tái)6次，這個(gè)餐飲社群營(yíng)銷(xiāo)玩的厲害了
　石鍋魚(yú)爆品.jpg　
　　為什么九門(mén)寨石鍋魚(yú)單店持續(xù)走紅？一個(gè)地區(qū)只開(kāi)一家？
　　
　　1、運(yùn)營(yíng)難度低
　　
　　首先，單品由于菜品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，基本只需要后廚標(biāo)準(zhǔn)化操作，不像綜合餐飲那樣時(shí)刻需要大廚保證菜品質(zhì)量，即使是用餐高峰期，門(mén)店中有四五個(gè)人也足以應(yīng)對(duì)。
　　
　　2、菜品精準(zhǔn)
　　
　　當(dāng)菜單上的產(chǎn)品過(guò)多時(shí)，顧客往往會(huì)花費(fèi)很多時(shí)間在點(diǎn)餐上，這樣就降低了餐廳的翻臺(tái)率。當(dāng)顧客不知道點(diǎn)什么的時(shí)候，他們往往會(huì)選擇之前點(diǎn)過(guò)的產(chǎn)品，這樣不利于餐廳推廣新品。
　　
　　所以打造一個(gè)單品店，給消費(fèi)者的選擇相對(duì)比較少，這樣可以大大提高消費(fèi)者的點(diǎn)單效率，提高餐廳的翻臺(tái)率。
　　
　　3、培養(yǎng)忠誠(chéng)客，用味道和服務(wù)留住老客
　　
　　餐飲本來(lái)就是做老客的生意，老客是餐廳持續(xù)盈利的保證。與顧客建立關(guān)系，根據(jù)老客的喜好，適時(shí)的推送一些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，給老客優(yōu)惠，讓他們感受到差異化服務(wù)，享受尊崇感。
　　
　　4、產(chǎn)品創(chuàng)新，保持差異性吸引新客
　　
　　老客要留，新客也要拉，如何吸引新客呢？真相只有一個(gè)：玩花樣！現(xiàn)在的主力消費(fèi)人群是80、90甚至00后，他們有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是時(shí)尚，喜歡個(gè)性的事物。餐廳的單品中，如果能夠創(chuàng)新一些口味，或者樣式，能夠跟競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)別開(kāi)來(lái)，相信一定能吸引一批新客前來(lái)獵奇。
　　
　　而且九門(mén)寨石鍋魚(yú)總部擁有自己獨(dú)立研發(fā)菜品的隊(duì)伍，能根據(jù)市場(chǎng)前沿，大眾走向，研發(fā)出新口味菜肴品種，不怕老顧客厭倦口味，不怕新顧客不來(lái)。
　　
　　5、不斷提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)
　　
　　這就要求經(jīng)營(yíng)者對(duì)其進(jìn)行商業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)。餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，必備的專(zhuān)業(yè)和業(yè)務(wù)知識(shí)，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。
　　九門(mén)寨600.jpg
　　一家石鍋魚(yú)加盟店能否經(jīng)營(yíng)成功，除了上文講到的，還有一個(gè)很關(guān)鍵的因素從一開(kāi)始的市場(chǎng)定位：必須從店址、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體等方向分析和出發(fā)，根據(jù)消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的綜合素質(zhì)進(jìn)行一個(gè)全面的考察，做出符合餐飲加盟店可行的定位。