河北定制佩姐重慶老火鍋底料批發(fā)

15元2022-11-04 12:55:11
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河北定制佩姐重慶老火鍋底料批發(fā)

牛腸酸湯底，這個(gè)估計(jì)沒來過賀州的人，都不知道什么叫牛腸酸，其實(shí)在八步街上見到最多的，都是牛雜麻辣燙，只有公會(huì)牛腸酸是酸的。這里說的是酸的這種，因?yàn)檎娴暮芩?，這里一定要用淡的素菜來沖淡了，白蘿卜還是被首推。不是蘿卜片，是蘿卜段，沒必要像關(guān)東煮那樣那么大一片。此外，海帶也很不錯(cuò)。這個(gè)醬，必須是黃豆醬，我都選不辣的那種。而不酸的那種，經(jīng)我的觀察，指名最高的，還是豆苗。


成都火鍋，以植物油為主，也就是清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是香氣依然很濃郁，保留味道的同時(shí)，多了一份清爽。鍋底以菜籽油和色拉油為主，香味主要靠各種香料。這種鍋底成本沒有牛油那么高，而且吃起來比重慶火鍋相對(duì)輕柔一些。重慶火鍋口味較厚，以麻辣見長(zhǎng)，對(duì)麻的感受永遠(yuǎn)不及對(duì)辣的渴望，如果用白酒來形容，那重慶火鍋就是醬香型的。成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。

鍋型不同九宮格是重慶火鍋的招牌，每個(gè)食材下到哪個(gè)格子里也有講究。比如中心格涮毛肚、鴨腸等熟得快的，十字格涮牛肉、肥腸這些稍微需要時(shí)間的，最邊緣的四字格則用來涮腦花。成都火鍋的鍋型則是全紅鍋，鴛鴦鍋和鍋中鍋這幾種，給不能吃辣者留下一絲生機(jī)。至于哪種鍋底更好吃，那就要看個(gè)人口味了。
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火鍋菜品--牛羊豬肉、豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝蹄筋、牛蛙等。其實(shí)，任何肉都適合放在火鍋里。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市購(gòu)買現(xiàn)成的），這些肉一般涮個(gè)幾秒鐘就可以吃了。午餐肉、火腿腸等切厚片。牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛。如果買不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘。

蔬菜類如白蘿卜、胡蘿卜、番茄、冬筍、萵筍、韭菜、土豆、山藥、海帶、藕、黃瓜、冬瓜、生菜、油麥菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西蘭花、香菜等。海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感?；疱伬锬憧梢约尤魏问卟?，我更喜歡那些久煮也可以保持口感的食材。葉類蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個(gè)兩三分鐘就好了。這類蔬菜放在清湯鍋中會(huì)比較好吃，如果吃麻辣鍋的話菜葉上會(huì)裹滿辣椒油，吃起來會(huì)比較辣，如果你喜歡吃辣的話可以試一下。

菌菇類如蘑菇、香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇，鮮菇、鳳尾菇、草菇、茶樹菇等。香菇這類大一點(diǎn)的菇最好對(duì)半切再丟到火鍋里，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
豆制品如黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋絲等。主食類如果怕吃不飽，待加的上述食材吃完后，用剩下的湯煮粉面?？梢赃m當(dāng)加些火鍋面、方便面、紅薯粉、寬粉、粉絲、手搟面、面筋等。

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