湘西生產(chǎn)圣問技術(shù)食品檢驗員考證培訓(xùn)

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員	檢驗員培訓(xùn)	食品化驗員	每月開班、常年開辦
食品檢驗工	檢驗工證書

湘西生產(chǎn)圣問技術(shù)食品檢驗員考證培訓(xùn)

招生對象：
1、企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗人員；單位中從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、餐飲、糕點糖果、乳及乳制品、白酒果酒黃酒、啤酒、飲料、罐頭、肉類及制品、調(diào)味品醬貨腌制品、茶葉、保健食品及食品內(nèi)包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用以食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營崗位，用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農(nóng)殘、獸殘及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標(biāo)進(jìn)行測試檢驗的人員；
2、各類食品、化學(xué)專業(yè)院校的學(xué)生。

食品感官檢驗就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手，對食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評價。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評價。

食品理化檢驗是指應(yīng)用物理的化學(xué)的檢測法來檢測食品的組成成分及含量。目的是對食品的某些物理常數(shù)（密度、折射率、旋光度等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素）、食品添加劑、食品中礦物質(zhì)、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質(zhì)的進(jìn)行檢測。

食品檢驗設(shè)備要求
1 玻璃量器
1.1 檢驗方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均須按國家有關(guān)規(guī)定及規(guī)程進(jìn)行校正。
1.2 玻璃量器和玻璃器皿須經(jīng)徹底洗凈后才能使用，洗滌方法和洗滌液配制見附錄C。
2 控溫設(shè)備
檢驗方法所使用的馬弗爐、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋等均須按國家有關(guān)規(guī)程進(jìn)行測試和校正。
3 測量儀器
天平、酸度計、溫度計、分光光度計、色譜儀等均應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)程進(jìn)行測試和校正。
4 檢驗方法中所列儀器為該方法所需要的主要儀器，一般實驗室常用儀器不再列入。

農(nóng)產(chǎn)品食品是滿足人體日常所需必不可少的物質(zhì)，食品來源即為農(nóng)產(chǎn)品。因此，農(nóng)產(chǎn)品食品的質(zhì)量安全直接影響了人類的身體健康。而在農(nóng)產(chǎn)品食品的質(zhì)量安全控制中要求農(nóng)產(chǎn)品不能含有有毒、有害物質(zhì)，不能威脅到人體健康。

農(nóng)藥殘留檢測：常見的農(nóng)藥殘留檢測方法有酶抑制法、免疫分析法與無損檢測法。酶抑制法，以生物學(xué)為基礎(chǔ)，通過乙酰膽堿酯酶對相關(guān)農(nóng)藥的快速反應(yīng)進(jìn)行檢測。具有生物學(xué)的不穩(wěn)定性與專一性特點，不適宜大范圍使用，但因其廉價便捷性，目前在果蔬檢測方面應(yīng)用較多，采用酶抑制法進(jìn)行檢測時應(yīng)當(dāng)注意選用高質(zhì)量酶試劑。免疫分析法，多用于食品檢測方面，應(yīng)用該方法可快速識別樣品的異樣狀態(tài)。無損檢測法，能夠在最大程度上保留農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)與外形，是如今較為先進(jìn)的綜合型農(nóng)藥檢測技術(shù)，具有較高的商業(yè)價值，基于該技術(shù)，應(yīng)用較多的是紅外光譜與X光衍射檢測方法，采用該方法，應(yīng)當(dāng)注意避免損害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。

微生物殘留檢測：生物毒素確證檢測技術(shù)，在實踐中主要應(yīng)用高效液相色譜法，也可以結(jié)合應(yīng)用高效液相色譜法與質(zhì)譜檢測法，主要檢測農(nóng)產(chǎn)品中的黃曲霉素、棒曲酶毒素等?？焖贆z測技術(shù)，常用檢測方法為熒光檢測技術(shù)、免疫層析檢測技術(shù)等，在檢測一般微生物時較為常用，同樣需要選用高質(zhì)量核心試劑。

重金屬殘留檢測：含有鉛、汞、銅等元素的重金屬一旦殘留于農(nóng)產(chǎn)品食品上，不僅威脅產(chǎn)品安全，被人食用后嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)中毒，因此，必須重視對農(nóng)產(chǎn)品重金屬的檢測。目前，我國重金屬檢測技術(shù)還處于發(fā)展階段，較常應(yīng)用的是熒光檢測法、電感耦合等離子質(zhì)譜檢測法以及原子吸收檢測法，主要檢測農(nóng)產(chǎn)品重金屬殘留。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，重金屬殘留對農(nóng)產(chǎn)品的危害越來越大，加強(qiáng)檢測技術(shù)研究力度刻不容緩。

人員能力和水平是確保檢驗活動有效開展的最重要因素，要建立檢驗人員的日常管理制度，加強(qiáng)對檢驗人員以下幾個方面的管理：一是任職資格要求。具體規(guī)定各類人員的任職資格要求。二是工作職責(zé)要求，具體規(guī)定各崗位的職責(zé)。三是培訓(xùn)考核要求，制定人員培訓(xùn)管理程序、人員考核管理程序等。四是工作紀(jì)律要求，具體規(guī)定各崗位檢驗人員在工作中應(yīng)當(dāng)遵守的行為規(guī)范和紀(jì)律要求。