定制德莊重慶老火鍋底料報(bào)價(jià)

保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	售賣方式	包裝
是否進(jìn)口	否	特產(chǎn)	是

定制德莊重慶老火鍋底料報(bào)價(jià)

芝麻在漢代傳入中國(guó)，宋代就有麻醬拌面的吃法，到了清代，芝麻更是京師周邊重要的糧食作物。老舍從不吝嗇對(duì)麻醬的贊美：“你知道，芝麻醬是最能補(bǔ)肚子的！”有一年北京的麻醬供應(yīng)困難，老舍當(dāng)時(shí)是北京市人民代表，他的提案就是“北京人夏天離不開(kāi)芝麻醬，希望解決芝麻醬的供應(yīng)問(wèn)題”。在食物匱乏的年代，麻醬在北京日常生活中的地位并不低，一戶一月一人一兩麻醬，想多吃也沒(méi)有。從清代到民國(guó)，以當(dāng)時(shí)的物產(chǎn)和口味，麻醬成為了涮肉的小料，最后成為一種習(xí)慣，堅(jiān)持下來(lái)。

這麻醬也不是純芝麻醬，最常見(jiàn)的是“二八醬”（花生醬與芝麻醬2:8搭配），其實(shí)純芝麻醬的口感，是有一點(diǎn)點(diǎn)苦的。要做涮肉小料，首先得把芝麻醬“澥”開(kāi)，也就是稀釋芝麻醬，芝麻醬倒碗里，一邊兌水，一邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直到把芝麻醬里邊的油“逗”出來(lái)，用筷子挑不起來(lái)了，就齊活了。最常見(jiàn)的是用涼白開(kāi)，也有的用香料煮出來(lái)的水，用油澥的話，口感就膩了。麻醬小料的配方，和川渝火鍋的鍋底類似——各家都不完全相同，各有各的絕活兒。

最基本的二八醬、韭菜花、紅腐乳必不可少，再加上小蔥和香菜，喜歡吃辣的再來(lái)一碗現(xiàn)炸的辣椒油，講究的還要加入蝦油、魚露、黃酒……有的店號(hào)稱自己用了28種食材調(diào)配小料。是吃油碟還是吃麻醬小料，主要取決于吃的到底是什么火鍋，如果吃的是潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋或者酸湯魚，那既不會(huì)用到油碟也不會(huì)用到麻醬。這并不是誰(shuí)更好吃的問(wèn)題，而是誰(shuí)更合適，找到合適的吃法、合適的口味，沒(méi)有誰(shuí)高誰(shuí)低，都是享受美食的過(guò)程。

鍋底，一頓火鍋的靈魂首先，重慶火鍋和成都火鍋的鍋底就大相徑庭。重慶火鍋的鍋底主打牛油，正宗的老火鍋甚至是純牛油制成。正宗、傳統(tǒng)的重慶火鍋就是要用牛油，它味道醇厚，越用越香，越久越濃，因此傳統(tǒng)重慶火鍋有用老油的習(xí)慣。這種牛油火鍋的特點(diǎn)是能夠很好地鎖住味道，而且古早時(shí)期的重慶火鍋還提倡老油，將大量的牛油和所有配料放在一起，用小火慢慢熬制。各種食材的味道在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的提煉，徹底融入其中，越熬越香。但現(xiàn)如今，因?yàn)楸毁|(zhì)疑不衛(wèi)生，老油的出場(chǎng)率也在直線降低，慢慢成為老重慶人心中的白月光。成都火鍋，以植物油為主，也就是清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是香氣依然很濃郁，保留味道的同時(shí)，多了一份清爽。

海鮮如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。魚一般都是切成薄片，因?yàn)樗芸焓?，所以最好放在濾勺之后，再放到火鍋里。現(xiàn)放現(xiàn)吃。貝殼類。如說(shuō)蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見(jiàn)的配菜，通常蝦和貝殼會(huì)一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。魷魚和墨魚。新鮮的和干的都用?？梢越o火鍋湯增加獨(dú)特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚更麻煩一點(diǎn)，用之前需要用水浸泡24小時(shí)。

從來(lái)沒(méi)有一種食物像火鍋一樣，無(wú)論大江南北，無(wú)論地位高低，都能一視同仁，無(wú)論口味輕重，無(wú)論吃葷食素，都能一鍋搞定，但是很多人都不知道，吃火鍋是有一定講究的。正確的吃火鍋，氣氛，口感，味道上都會(huì)再上一個(gè)檔次!一般吃火鍋都遵循先葷后素的習(xí)慣，但從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，先素后葷更健康。肉類制品經(jīng)過(guò)煮沸加熱會(huì)釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多。所以最好先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上，吃起來(lái)比較健康，同時(shí)還能提高湯底鮮味。燙一些青菜類吃，再涮肉，葷素均衡，營(yíng)養(yǎng)健康。