餃子餡有哪些種類

十種最好吃的素餃子餡，最好吃的餃子餡有哪幾種

　餃子餡主要分為肉餡、素餡和肉餡。素餡不是一排刀就能剁的，而是要用刀來切，把蔬菜的葉綠素都切到砧板上，而刀切減少了很多。一般情況下，一半的維生素是用刀保存的，不到25%是用刀保存的。所以用刀切割不宜過小，比如韭菜要0.5厘米以上。生肉一般用作餃子的素餡，更有營養(yǎng)衛(wèi)生，有益身心。生肉餡要加湯(或水)，俗稱：打水，使肉餡鮮嫩，湯圓飽滿。有的人打肉不加水，煮出來的餃子嘗起來是“干柴”。延伸信息：餃子是一種歷史悠久的民間食品，春節(jié)吃餃子也是中國人獨特的民間傳統(tǒng)。。春節(jié)期間，餃子成為不可或缺的美味。在漢族地區(qū)的許多民俗中，除夕吃“餃子”是一種不可替代的盛宴。餃子起源于張仲景時代?！敖蛔印保址Q“交子”或“焦耳”，意為新舊交替，也是秉承天意。這是一個必須吃的大餐。

葷餡，凡肉、禽、蛋、水產品等都可調制，以鮮豬肉為多見，少數名族地區(qū)則以牛羊肉為主，這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配，口味要求質嫩多鹵、鮮醇清香，葷餡通?？煞譃樗蝠W、摻凍餡、三鮮餡和合餡四種；水打餡又叫水餡，因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡；摻凍餡一般不加水或加少量水直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖；三鮮餡可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮；肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮；半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料；合餡以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調配而成；素餡，又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調制而成，素餡口味鮮嫩清口、脆爽不膩、色澤美觀又經濟實惠，特別適合老年人食用；素料根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種；清素餡不加任何葷腥，用植物油調味，如白菜香干餡；葷素餡用用動物油調制餡心，并加入海米或雞蛋配料；全餡用多種原料加植物油調制而成，根據季節(jié)原料有很多不同的挑選，蔬菜、瓜果、木耳、香干等；肉菜餡，一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營養(yǎng)上比較理想，并且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種；生菜肉餡， 蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻；熟菜肉餡，肉餡剁碎、菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成；生熟餡，肉餡剁碎炒熟，混入切細的蔬菜調配而成