米酒機(jī)的使用方法

　　用米酒機(jī)做米酒方法和自己做差不多，除了有機(jī)器幫助控溫。

　　1、將糯米洗凈，清水泡一夜，然后蒸熟。

　　2、將發(fā)酵米酒的容器和接觸米酒的工具用開(kāi)水反復(fù)沖燙消毒，雙手也要消毒;

　　3、待糯米晾至不燙手時(shí)，將米飯打散，然后用消毒過(guò)的飯勺將糯米飯盛到發(fā)酵的容器中，盛一層米飯撒一層米酒藥，反復(fù)鋪上幾層;(具體放多少要根據(jù)你的米飯的量和你所使用的酒藥的說(shuō)明來(lái)進(jìn)行總量控制)

　　4、在糯米飯中加入少量冷開(kāi)水，用飯勺將鋪成層的米飯和酒藥借著加入的冷開(kāi)水充分拌勻;

　　5、用筷子在米酒的中間挖個(gè)洞，直通底部，用來(lái)觀察是否出酒。

　　6、保持在35度左右的溫度，1-2天，讓米酒發(fā)酵。

　　在米酒發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中可以進(jìn)行查看，聞一聞是否有酒香了，酒香出來(lái)了，米酒就快好了。如果發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)了白毛，將白毛去掉米酒還是可以食用的，那可能是發(fā)酵溫度不合理，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的;如果長(zhǎng)了綠毛、黑毛之類那就只有立即處理掉了，那一定是在制作過(guò)程當(dāng)中粘了生水或者油。當(dāng)然，可以少查看還是盡量少些次數(shù)，一般一天一次就可以了。

　　7、米酒中間的洞里裝滿了酒就說(shuō)明酒已經(jīng)做好了。你可以挑選加進(jìn)冷開(kāi)水接出更多的酒來(lái)，不過(guò)接出來(lái)的酒多了，米也就發(fā)酵空了，口感會(huì)和棉花一樣，沒(méi)什么吃頭。如果要抑制發(fā)酵，好是挪到冰箱里去，在低溫環(huán)境下發(fā)酵會(huì)緩慢許多。