油炸鍋使用的注意事項

油炸鍋是一種專用于以電、氣、油、生物燃料等能源對食品進(jìn)行高溫油炸和烹飪的設(shè)備。該設(shè)備主要用于食品的快速凝固、膨化、熟化、脫水等工序。是加工中常用的加工設(shè)備。油炸鍋由加熱元件、輸送元件、集煙元件、提升元件、油箱元件、保溫元件、控制系統(tǒng)等結(jié)構(gòu)組成。配套的循環(huán)系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、自動補(bǔ)油系統(tǒng)可組成完整的自動油炸系統(tǒng)。下面我們就來看看油炸鍋在操作過程當(dāng)中的注意事項。

1、油炸鍋操作：當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時，即可進(jìn)行油炸工作。這時候加入少量要炒的食物，然后逐漸加量，這樣操作就不會造成油溫一下子下降太多，影響食物的顏色和質(zhì)量。這樣，油炸鍋就可以連續(xù)工作，提高工作效率。如果一次放入太多食物，溫度會急劇下降，影響油炸效果。

2、放油程序：如果油炸鍋的油需要更換或清洗，切記不要先放水。打開放油閥，放掉放油閥內(nèi)的油，再打開放油閥放水。

3、排污程序：煎炸1個工作日后，待油溫降至80度左右開始排污。打開排污口。這時，水和食物殘渣就會流出，等待油從排污口流出。此時只需關(guān)閉排水閥即可。

4、加水程序：排污工作結(jié)束后，可以在底部加水直到水位，也可以在油炸鍋第二次工作前加水，因為有些食物殘渣容易上浮。

5、當(dāng)油炸鍋中的油炸食品產(chǎn)生大量渣時，要注意加熱管的清理。因為食物殘渣落在加熱管上，時間長了加熱管表層會形成碳渣，影響出油。為此，在油炸過程當(dāng)中應(yīng)增加污水排放量。

6、對于油炸魚肉制品，由于魚肉中含有大量的膠體，時間長了管子表層會積聚一層熱量，影響散熱，影響油的顏色。因此，炸鍋的每一個班次都需要清洗。如果加熱管上有附件，請用刀或鏟將其清理干凈。

7、炸鍋各項工作結(jié)束后，應(yīng)將排渣清理干凈，特別是過濾排渣通道要保持暢通。