燃氣爐和電磁爐的區(qū)別

一、商用電磁爐工作原理 商用電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具。它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場感應電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場、當用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點，能完成家庭的絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)。因此，在電磁爐較普及二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優(yōu)點 ? 1、功能完善 可替代完成傳統(tǒng)爐具的煎、炒、煮、蒸、燉、扒、煲等各類烹調(diào)功能，特別適合燃料供應以及安全條件受限制的場合。 ? 2、綠色環(huán)保 無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。 ? 3、操作簡單 一鍵式操作與數(shù)碼顯示簡單明了，智能化電腦控制技術(shù)具備自動檢測鍋體、過熱及空燒保護、過載保護功能。 ? 4、安全可靠 無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，可避免人員及環(huán)境安全隱患、比傳統(tǒng)的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發(fā)生。 ? 5、改善環(huán)境 無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發(fā)、提高能源使用效率、下降噪音（廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設(shè)備馬達。 ? 6、減少配套 減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。 ? 7、節(jié)省場地 體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節(jié)省了場地使用面積。 ? 8、精確溫控 大范圍調(diào)節(jié)與先進電腦控制技術(shù)的運用、可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。 （文章由maigoo ?安居樂?上傳提供,如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）