辣椒油的配方與訣竅

夏天不喜歡做熱飯和熱菜，所以有機會的時候經(jīng)常做冷菜。 如果想做冷菜，必然少不了又香又辣的辣椒油，簡直是是涼菜的靈魂。 那么，辣椒油怎么做才最香呢？

辣椒油所需要的材料是：40克辣椒粉，20克秦椒粉，300克菜籽油，1小撮白芝麻，30克洋蔥，30克蔥，10克姜 ，適量的胡椒粉，大料 2個，白糖 一小勺，白酒 一小勺。

辣椒油的詳細制作步驟：

1.首先將洋蔥切成細絲，將蔥切成段，然后將生姜切成薄片，以備后用。 將辣椒粉和秦椒粉放入容器中，加一勺糖和一勺白酒，然后加入適量的油，拌勻，靜置備用。

2.將油倒入鍋中，無需等待油加熱，直接加入切碎的洋蔥，蔥花，姜片，胡椒粉，大料，然后開火加熱。 隨著油溫的緩慢升高，這些材料也會慢慢地被炸出香味，當洋蔥，大蔥和其他材料變成金黃時，使用漏勺將其全撈出來；

3.此時，加入少量白芝麻，然后繼續(xù)以小火加熱，芝麻的顏色將逐漸從白色變?yōu)榻瘘S色，然后關(guān)閉火源，將油倒入辣椒粉中，攪拌均勻，然后包上保鮮膜，放置12小時即可。

辣椒油制作過程當中要注意的細節(jié)：

1.需要說明的是，秦椒粉是指陜西產(chǎn)的辣椒。 它通常不是很辛辣，但香味比較大，顏色也不錯。 制作辣椒油時，添加一些可以增強顏色和風味，辣椒則是指通常食用的辣椒所磨成的粉，有很多類型和不同的辣味，可以根據(jù)自己的喜好購買。

2.成分中的各種香料是為了給油增加底，使炸出來的油具有濃郁的風味，這些材料要冷油就下鍋，切記在油炸時將其攪拌，以使其均勻加熱，千萬不要炸糊，那樣會影響口感；

3.制作辣椒油時，有個訣竅就是加白糖和白酒。 在辣椒油中添加白糖不僅可以增加焦香的味道，而且可以使辣椒油的顏色看起來更加透亮好看，添加白葡萄酒可以充分釋放辣椒的香氣和辛辣味。白芝麻不僅用于增強風味，還用于標記油的溫度。 當白芝麻變成金色時，油溫通常為180度左右，此時倒入辣椒中正合適。