云門醬酒：“酒還是老的香”

對(duì)于許多愛酒者來說，醬香型白酒已經(jīng)超越了物質(zhì)范疇，成為了一種文化符號(hào)。芬芳美酒背面鐫刻著深厚的葡萄酒文化品牌。

時(shí)光飛逝，只留下時(shí)代的背影和酒香。于是，人們留下了一句簡(jiǎn)單的話——“酒還是老的香”！

云門醬酒把儲(chǔ)存的作用發(fā)揮到了極致。一年生產(chǎn)周期后生產(chǎn)的醬香型白酒，不是馬上裝瓶銷售，而是在專業(yè)的儲(chǔ)存環(huán)境中儲(chǔ)存三年以上。時(shí)間沉淀后，不利因素?fù)]發(fā)，有利因素產(chǎn)生，再調(diào)整。

云門醬酒的陳釀要在陶罐中實(shí)現(xiàn)。由于陶罐透氣性好，空氣中的氧氣可以進(jìn)入罐內(nèi)，與葡萄酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速葡萄酒的酯化、氧化和還原反應(yīng)，有效消除醛類、硫化物等物質(zhì)，減少辣味，增加葡萄酒的香氣。甲醇等有害物質(zhì)在陳釀過程當(dāng)中有效揮發(fā)，酒體變得醇厚?？諝夂推咸丫仆ㄟ^陶罐混合在一起，產(chǎn)生陳年香味。醬香型白酒經(jīng)過三年多的陳釀過程，才能進(jìn)入勾兌過程。醬香型白酒的勾兌堅(jiān)持“以酒配酒”的原則，即與存放時(shí)間較長(zhǎng)的老酒勾兌，勾兌過程當(dāng)中不得添加任何附加物質(zhì)。醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味是通過陳釀過程產(chǎn)生的。

時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì)。云門醬酒的奇跡，是在時(shí)間的沉淀中產(chǎn)生的無窮魅力。今天，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們?nèi)匀徊豢赏耆忉屵@個(gè)謎。

“嚴(yán)格”的釀造文化,“曲”是小麥做的，“沙”是高粱做的。正是這兩種大自然捐贈(zèng)的天然作物，造就了醬香型白酒，詮釋了中國(guó)白酒的味道。

云門醬酒是以質(zhì)量好的高粱和小麥為原料，經(jīng)過純糧發(fā)酵，不添加任何添加劑自然釀制而成。醬香型白酒一個(gè)重要的釀造原理可以概括為“12987”。即每年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次蒸餾，這是一個(gè)又一個(gè)嚴(yán)格的規(guī)定，保證了云門醬酒的獨(dú)特風(fēng)味。