中央廚房是什么意思 中央廚房設(shè)計(jì)原則

廚房的設(shè)計(jì)是許多年輕人都關(guān)心的一個(gè)地方，因?yàn)槲覀兠刻煨枰谶@里做飯，如果涉及的比較合理，比較簡(jiǎn)單的話(huà)，那么做飯的時(shí)候就會(huì)特別的舒適，如果涉及的比較復(fù)雜的話(huà)，那么，在做飯的時(shí)候用什么東西也很難找得到，因此，大家要看一下中央廚房是什么意思，中央廚房設(shè)計(jì)原則是什么。

中央廚房是什么意思

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車(chē)配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)省30％左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。

按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購(gòu)；而在中央廚房總部，只需要3個(gè)總采購(gòu)，20個(gè)左右選菜工，能節(jié)省大約100人。除能節(jié)省人力成本外，由于統(tǒng)一采購(gòu)，還能大規(guī)模下降采購(gòu)成本；以毛肚為例，采購(gòu)100噸毛肚比采購(gòu)10噸毛肚每公斤要便宜近1元。

中央廚房設(shè)計(jì)原則

（一）符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產(chǎn)品Q(chēng)S相關(guān)要求

（二）按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)

1、對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)

2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分

3、加工車(chē)間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)；

（三）平面布局

1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；

2、人員進(jìn)入車(chē)間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車(chē)間；

3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清理區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線(xiàn)相互交叉；

4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線(xiàn)交叉；

5、避免生、熟品之間的相互交叉；

6、加大清理區(qū)空氣壓力，避免污染區(qū)空氣向清理區(qū)倒流；

7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng)；

（四）嚴(yán)格按照工藝合理挑選加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備

（五）嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性

文章里清楚的給大家介紹了一下，中央廚房是什么意思，那么，我們把它的定義了解清楚之后就可以知道自己到底需不需要這種廚房了，如果需要的話(huà)，再裝修的時(shí)候讓設(shè)計(jì)師給我們?cè)O(shè)計(jì)出來(lái)，不僅如此，也給大家介紹一下中央廚房設(shè)計(jì)原則是什么，一定要按照原則來(lái)進(jìn)行。