黃原膠溶解性能的影響因素

黃原膠是一種高聚物，因此具有其它高聚物的溶解特性，高聚物溶解時其表層由四個子層組成：流體力學(xué)液體層，它包圍著運動流體中的每一固體；凝聚層，它包括出于類橡膠態(tài)的溶脹的聚合物材料；固體溶脹層；固體滲入層，即充滿了溶劑分子的聚合物空隙和溝槽，其中前兩層是重要的子層，它受液體湍流程度的影響，而湍流程度是與剪切速率大小密切相關(guān)的。因此，攪拌剪切速率是影響高聚物溶解的主要外因。但有實驗發(fā)現(xiàn)，在高剪切速率下，黃原膠的溶解速度雖然變快了，但是高剪切速率下完全溶解的黃原膠溶液的粘度，要小于相同濃度低剪切速率下長時間溶解完全的膠溶液的粘度，所以，雖然攪拌剪切的速率能很大的影響黃原膠的溶解速度，但是其會妨礙其他因素的顯現(xiàn)，并且在工業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用中高速攪拌也不易達到。

另外，固體粒度、即固體顆粒的半徑，也是影響黃原膠溶解的一個重要的外在因素，當(dāng)溶解速度相同時，粒度越大，溶解時間越長。但是有實驗證明，粒徑大對黃原膠分散比較大，而且能很快溶解，因此要改進黃原膠的溶解性能還需通過化學(xué)反應(yīng)或物理改性。目前已有成功開發(fā)了速溶型黃原膠產(chǎn)品，減弱分子間的作用，維持黃原膠原有的性能，明顯提高其分散性和溶解速度，已廣泛應(yīng)用于在沙拉醬、醬料、腌汁、乳品、飲料等食品中。