貴州老窖聚財納福用途

價格面議2022-10-29 16:56:39
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貴州老窖聚財納福用途

只有這樣的高粱，才能經(jīng)受醬香酒“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”特殊工藝的嚴酷考驗。
茅臺鎮(zhèn)好山好水的滋養(yǎng)下，1年的傾心釀造，5年的靜心等待，才成就了這香醇甘洌的醬香酒！
中秋送禮，拿來送親友、長輩，再適合不過。
釀遵時節(jié)，造有工序。
從端午制曲到重陽下沙，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，五年窖藏，釀一壇醬香酒共需5年。


一個月后，把鏟出的酒糟按照1∶1的比例，加入新的高粱，重復(fù)第一次投料步驟后重新下窖，是第二次投料。
這兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。
微生物在消長過程中產(chǎn)生的特殊風(fēng)味，正是老窖酒幽雅細膩、酒體醇和、醬香悠長的關(guān)鍵。
九次蒸煮、八次加曲、七次取酒
又一個月后，開始第3次蒸煮，此時到了歲末年初，才開始第一次取酒。

取酒之后的酒糟，繼續(xù)攤涼、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒，如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完。
整個生產(chǎn)周期共進行9次蒸煮，8次投料，7次取酒，此時已至次年8月。
每一次取出的酒，風(fēng)味并不相同，其中第三至五次取出的酒酒質(zhì)尤其好，即“大回酒”。
醬香酒所使用的基酒就是這種“大回酒”。
五年窖藏
白酒剛釀成時，口感生澀刺激，無醇厚感，俗稱“生酒”。
“生酒”需放入陶壇進行封存窖藏5年，酒體陳化老熟，變得醇厚、綿柔，才能用于醬香酒的勾調(diào)。
相較于濃香型白酒3-5個月的釀造周期，清香型白酒1-2個月的釀造周期。
而這個醬香酒經(jīng)歷了更復(fù)雜的釀造流程，耗費更多人力物力。

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