九吉公,不只是一顆糖,也是人心和文化的潤養(yǎng)
面議元2023-05-30 03:45:27
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九吉公,不只是一顆糖,也是人心和文化的潤養(yǎng)
九吉公老紅糖，純手工古法制作，只為一顆傳統(tǒng)老味道。
每年的12月份，在云南的深山，收割甘蔗，熬制紅糖，連空氣中都彌漫著甜味。九吉公老紅糖，便是傳承古時熬糖技藝，純手工熬制的老紅糖。
云南楚雄，九吉公老紅糖的原產(chǎn)地，平均氣溫25以上，境內(nèi)太陽輻射強，日照率高。所產(chǎn)甘蔗的含糖量在品質(zhì)原材料為熬制老紅糖的制作奠定了基礎(chǔ)。九吉公選取長勢良好、飽滿多汁的甘蔗進行榨汁，而且甘蔗收割完就要即刻榨汁熬糖，否則會影響紅糖的品質(zhì)。
熬糖過程中較至關(guān)重要的工序就是“火”，熬糖師傅們要善于觀察火候，火要燒得均勻。糖匠們必須根據(jù)鍋內(nèi)甘蔗汁泡沫的變化控制好火的大小，火力過大過小，都直接影響糖的品質(zhì)。不得不說是個技術(shù)活。這道道工序，這道道工序里的要領(lǐng)技巧，不是一兩個詞匯就能涵蓋的，而是真真正正老匠人們心口傳下來的、是代代匠人恪守不渝的。這就是古法，這就是手工，這也是九吉公的底氣。
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