湖南制作重慶火鍋底料麻辣牛油底料加工
13元2022-12-04 13:02:40
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好的產(chǎn)品顏值成為了當(dāng)下餐飲品牌的爆點(diǎn)。產(chǎn)品只有吃了才知道是否好吃,而且口味往往仁者見仁,但現(xiàn)代人的審美早已趨于統(tǒng)一。顏值高的產(chǎn)品端上桌,直接觸發(fā)了消費(fèi)者炫耀心理,自發(fā)為品牌宣傳。而只要有頭羊的帶領(lǐng),伴隨著消費(fèi)者普遍存在的羊群效應(yīng)以及從眾效應(yīng),很快產(chǎn)品就能火爆起來。在這個(gè)顏值消費(fèi)時(shí)代,做好產(chǎn)品的顏值,幾乎已經(jīng)成為當(dāng)下餐飲人共識(shí)。


品類分化本質(zhì)上其實(shí)是目標(biāo)客群的細(xì)分。當(dāng)酸菜魚這個(gè)大單品從川菜中細(xì)分出來時(shí),最開始的目標(biāo)客群其實(shí)就是川菜中喜歡酸菜魚的那一小部分。不過,隨著這個(gè)大單品品類的不斷拓展,目標(biāo)客群又會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大,進(jìn)而吸引一些跟風(fēng)好奇的從眾客群。正因此如此,酸菜魚這個(gè)賽道才會(huì)越拓越寬。然而,當(dāng)我們再從酸菜魚這個(gè)品類上進(jìn)一步細(xì)分,再分出一個(gè)檸檬酸菜魚出來,打造一個(gè)小鍋檸檬酸菜魚品牌,便又相當(dāng)于從酸菜魚品類中再切分中部分客群出來。理論上雖然行得通,但實(shí)際具有很大的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)閻鄢孕″仚幟仕岵唆~的人可能很少,根本支撐不起品牌的正常運(yùn)營。


重慶火鍋品牌想做成全國性的品牌,做出千店萬店規(guī)模;在這樣的情況下,大單品品牌就很容易碰到細(xì)分賽道天花板,最后或許只能“做加法”或者轉(zhuǎn)型回歸全品類。單品戰(zhàn)略更適合初創(chuàng)型企業(yè),因?yàn)閱纹返男矢撸\(yùn)營難度相對更小。當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定階段后,要想做可持續(xù)發(fā)展的品牌,不做曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅品牌,就應(yīng)該去挑戰(zhàn)更難的任務(wù),這也是對團(tuán)隊(duì)的能力的鍛煉與打磨。做更大的品類,服務(wù)更多的人,承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任。放棄單品戰(zhàn)略可以從服務(wù)消費(fèi)者的特色需求(改善型需求,轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)于消費(fèi)者剛性需求,可以更寬的范圍、更長期可持續(xù)的服務(wù)消費(fèi)者。
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