應(yīng)用于食品的噴霧干燥加工

　　隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多的食品配料采用噴霧干燥進(jìn)行加工。各種親水性膠體和變性淀粉被廣泛的應(yīng)用于這一領(lǐng)域，使食品配料的分散性、抗吸潮性和速溶性得到改善。目前主要是應(yīng)用噴霧干燥微膠囊技術(shù)來實(shí)現(xiàn)食品配料的粉末化，也正是因?yàn)閲婌F干燥微膠囊技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)后，使許多傳統(tǒng)工藝無法解決的難題得到了解決，另一方面也促進(jìn)了噴霧干燥微膠囊技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。應(yīng)用微膠囊技術(shù)可對很多食品配料進(jìn)行包裹處理，如香料、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)等。

　　噴霧干燥微膠囊技術(shù)是通過挑選適當(dāng)?shù)哪z囊壁材料將熱敏性、易氧化或易揮發(fā)的物質(zhì)包裹在其中，形成膠囊，使它們得到保護(hù)，達(dá)到提高產(chǎn)品的質(zhì)量，延長產(chǎn)品的貨架期的目的，同時由于是速溶粉末化產(chǎn)品，將其添加到各種食品中也是很方便的。目前在食品工業(yè)中噴霧干燥微膠囊壁材大量使用的是阿拉伯膠，明膠和變性淀粉等，采用的加工手段主要是噴霧干燥，為了提高微膠囊的造粒效果，還會大量添加填充劑，例如玉米糖漿和麥芽糊精等。

　　我中國食品添加劑研究所也對這個問題進(jìn)行了較為深入的研究，結(jié)果顯示，解決醬油粉容易吸潮的問題，牽涉到配方與工藝及噴霧干燥設(shè)備的多方面協(xié)調(diào)問題，我們把噴霧干燥微膠囊技術(shù)應(yīng)用于醬油粉的生產(chǎn)，取得了比不錯的成果，希望噴霧干燥技術(shù)可以更多的應(yīng)用在粉末食品配料的生產(chǎn)中。

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