九吉公秉承古法,每一顆老紅糖都源于匠人專注用心的熬制
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九吉公秉承古法,每一顆老紅糖都源于匠人專注用心的熬制
來到云南楚雄，穿越萬畝甘蔗林，九吉公的熬糖工廠映入眼簾，在這里，九吉公將為您呈現(xiàn)自然、美味的古老味道。同時，紅糖熬制過程也在新一天的晨光里，緊鑼密鼓的進行著在甘蔗成林的九吉公甘蔗種植基地，忙碌的蔗農(nóng)爭分奪秒將成熟的甘蔗進行挑選及砍收，為保證紅糖口感，所有的甘蔗都要在48小時之內(nèi)完成榨汁。
在九吉公老紅糖的熬糖坊，灶臺里旺盛的柴火在較短時間內(nèi)將鍋內(nèi)溫度上升至100，清香的蔗汁漸漸在鍋內(nèi)翻滾，大大小小的氣泡涌現(xiàn)，蔗汁殘留的蔗渣和雜質(zhì)會隨氣泡漂浮到表面，此時，師傅開始用網(wǎng)瓢，把漂在表面的氣泡，連同其中的雜質(zhì)除去。甘蔗汁在熬制蒸發(fā)時，除去水分的過程也就是俗稱的“趕水”，趕水的時間和溫度難以掌控，都需經(jīng)驗豐富的老師傅操作。隨著蔗汁的糖分越來越濃，變成了濃稠的糖汁。隨著糖汁中水分的完整蒸發(fā)，糖鍋表面開始冒小泡、糖汁顏色變成紅褐色便不再熬制，搖瓢結(jié)束后就要進行打沙，打沙的好壞，會直接影響到紅糖的品質(zhì)和口感，只有幾十年熬糖的老師傅，才能完成這道工序。九吉公老紅糖，一直堅守手工打沙，這樣做出的紅糖口感更為細膩。將打好沙的蔗汁澆筑在特定模具中，等待冷卻。
一道道工序后，呈現(xiàn)在我們眼前的是一方方甜絲絲的九吉公老紅糖，每一根甘蔗經(jīng)過精挑細選而突出，每一顆紅糖都是匠人用心傳承而熬制，只為您能一品傳統(tǒng)手工古法老紅糖的清甜，只為能給您的生活多一份呵護，只為能傳承古老手藝為人們帶來的幸福感
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