米姥姥米酒了解一下

　　制作米姥姥米酒需要用水將糯米(或米飯)泡半天，沖洗干凈，然后蒸入米飯，放入蒸鍋中，蒸籠內(nèi)墊一層紗布，用開水蒸。把糯米放在布上蒸 ，嘗一下糯米的味道，如果糯米很硬，灑一些水混合蒸一會(huì)兒，蒸好后放入發(fā)酵容器(電飯煲、湯鍋或塑料或玻璃容器) ，用勺子攪拌，冷到不熱溫度(30左右使用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱?，都?huì)影響曲子的發(fā)酵)?；旌暇魄蒙鬃影雅疵卒侀_，酒曲均勻地撒在糯米上 ，然后用勺子轉(zhuǎn)動(dòng)糯米，目的是盡可能均勻地混合酒曲。用勺子保存并輕輕按壓，表層光滑(可用冷水浸泡) ，做成一個(gè)平頂圓錐，中間凹陷，將一點(diǎn)曲子放在里面，倒入一點(diǎn)冷開水(目的是慢慢滲出水分，可均勻溶解在米曲中，有利于均勻發(fā)酵) ，但不可多加水。發(fā)酵時(shí)，將容器蓋緊，放在適當(dāng)?shù)臏囟?約30 °C) ，如果室溫不夠，可用厚毛巾等包裹容器保溫) 。發(fā)酵糯米脆、多汁、芳香、甜，而且味道不濃(取決于你的口味，酒會(huì)酸很長(zhǎng)時(shí)間，但太濃不好)。它會(huì)發(fā)酵大約24-48小時(shí)。打開容器的蓋子(如果有濃烈的香味) ，倒入冷水，蓋上蓋子，放入冰箱(停止發(fā)酵)或直接烹飪(也停止發(fā)酵)。　　

　　注意制作米姥姥米酒攪拌后的糯米必須在冷卻到30攝氏度以后。否則，熱糯米將殺死細(xì)菌。結(jié)果要么是酸的，要么是無聲。如果中間溫度太低，曲子就不活躍，混合菌就會(huì)繁殖，一般是30 °C 左右，確保密不透風(fēng)。否則會(huì)酸澀難聞。釀酒的關(guān)鍵是要干凈，一切不可接觸生水和油，否則會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)頭發(fā)，(這和曲生長(zhǎng)條件，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌的生長(zhǎng))。制作米姥姥米酒過程當(dāng)中，清洗并烘干蒸好的米飯、鐵鍬、湯匙和發(fā)酵米酒的容器，發(fā)酵到一半(12小時(shí)，24小時(shí))可以打開蓋子看看 ，如果沒有酒味，米飯還沒有形成豆腐塊的趨勢(shì)，可以把容器放在30攝氏度的溫水浴中加熱，使米飯因?yàn)闇囟炔蛔愣豢衫^續(xù)發(fā)酵。釀造過程是非常干凈的，所以如果偶爾發(fā)現(xiàn)一些長(zhǎng)毛現(xiàn)象，除去頭發(fā)，酒或者可以吃。如果釀出來的酒長(zhǎng)滿了頭發(fā)，而且色彩斑斕，估計(jì)哪個(gè)操作環(huán)節(jié)與生水或油不干凈，就要失去了。實(shí)踐一個(gè)度: 如果發(fā)酵過多，糯米就會(huì)空，全是水，酒味太濃。如發(fā)酵不足，糯米有生米粒、牙齒、甜味不足，酒味也不足。拌制酒曲時(shí)，如果水放得太多，糯米是空的，也沒有成塊，一煮就散了。