詳細(xì)說明食堂承包如何避免食品安全問題

? ? ? 近年來，食堂承包越來越多，尤其是在一些學(xué)校食堂和工廠。因?yàn)閷W(xué)校食堂和工廠人多，一般挑選食堂承包公司比較方便。但是承包食堂的時(shí)候要非常注意食品安全。以下食堂承包將講解如何避免食品安全問題:

　　1.食品源污染，這是食堂承包活動(dòng)中普遍的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和危害。如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，半加工食品中添加劑的使用，原料是否腐爛、發(fā)霉、混入異物等。

　　食堂承包有很多蔬菜基地，與農(nóng)民的合作直接。蔬菜種類齊全，配送流程規(guī)范。交貨前，食堂承包將對(duì)蔬菜進(jìn)行檢驗(yàn)，并邀請(qǐng)三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，以確認(rèn)蔬菜在交貨前沒有農(nóng)藥殘留。

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　　2.操作規(guī)程，食堂承包操作區(qū)域內(nèi)機(jī)械設(shè)備的操作和維護(hù)。比如有的機(jī)器運(yùn)行時(shí)間長，配件磨損嚴(yán)重，設(shè)備檢驗(yàn)不到位，增加了餐飲行業(yè)的安全隱患。

　　食堂承包將規(guī)范完全承包的學(xué)校食堂管理，每臺(tái)機(jī)器將制定相應(yīng)的操作規(guī)范。進(jìn)入學(xué)校食堂前，對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，確認(rèn)合格后上崗。如果機(jī)器在檢驗(yàn)過程當(dāng)中損壞或老化，將及時(shí)向?qū)W校報(bào)告并做好記錄，要求學(xué)校按要求更換合格的設(shè)備。

　　3.食堂承包餐飲從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。如果個(gè)別人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，餐具在使用前沒有清洗消毒，沒有煮熟等。而且加工環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，會(huì)造成有害因素。